Eiweiß verrühren
Das Eiweiß in einen Topf geben und gut verrühren
Consommé - Suppe klären mit Eiweiß
Zutaten
1l
Rindsuppe
2
Eiklar
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Topf
Schüssel
Siebschöpfer
Küchensieb
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
309 kJ
415 kJ
74 kcal
99 kcal
Fett
7.2 g
9.6 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
1.2 g
Kohlenhydrate
1.5 g
2.1 g
davon Zucker
1.4 g
1.9 g
Protein
1.0 g
1.4 g
Salz
0.2 g
0.3 g
Consommé - Suppe klären mit Eiweiß
Beschreibung
Eine Consommé ist eine besonders gehaltvolle geklärte Suppe. durch das Klären und Abseihen ist sie auch sehr Kalorien arm, weil auch das Fett aus der Suppe gezogen wird. In Suppen sind viele Proteine und Schwebeteilchen, die beim Kochen gelöst werden. Möchte man eine ganz klare Suppe, so kann man das mit Eiweiß erreichen. Dafür darf die Suppe nicht heiß sein, Beim langsamen Aufkochen gerinnt das Eiweiß und bindet so alle Trübstoffe.
Zubereitung
Suppe zugeben
Die Suppe zugeben, den Herd auf mittlere Temperatur aufdrehen.
Suppe langsam aufkochen
Die Suppe langsam aufkochen, immer gut umrühren, damit sich das Eiklar nicht unten absetzt und am Boden anbrennt.
Geronnenes Eiweiß abschöpfen
Die Suppe aufkochen, das Eiweiß beginnt zu gerinnen und setzt sich an der Oberfläche ab. Mit dem Siebschöpfer das Eiweiß abschöpfen
Durch ein Tuch gießen
Ein Küchentuch in ein Sieb geben, die Suppe so abseihen, damit auch die restlichen Eiweißstoffe gefiltert werden.
Consommé - klare Kraftbrühe
Die Consommé kann mit verschiedenen Einlagen heiß serviert werden
