Eierspeise ist ein schnelles Pfannengericht. Für Eilige oder Kochanfänger ist sie ein muss. Das Ei wird verschlagen, in eine Pfanne mit erwärmter Butter gegossen und dann lässt man es unter vorsichtigem Rühren langsam stocken. Die Wiener Küche unterscheidet Rührei und Eierspeise. Bei der Eierspeise werden nur die Eier mit den Gewürzen gebraten. Beim Rührei kommt ein Löffel Obers zum rohen Ei. Die Konsistenz soll noch cremig weich sein, sonst ist das Ei zu trocken und schmeckt nicht. Ein eiweißreiches Gericht, das zum Frühstück oder als Snack besonders gut passt.
Zubereitung
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Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern und mit der Gabel verquirlen.
Ei in die Pfanne gießen
Butter in einer Pfanne erwärmen. Sie soll nicht braun werden. Wenn sie aufschäumt das, Ei in die Pfanne leeren.
Ei stocken lassen
Das Ei vorsichtig vom Rand lösen und leicht rühren. Es soll langsam stocken und nicht braten. Die Konsistenz soll cremig weich sein, sonst ist es zu trocken und schmeckt nicht so gut.
Eierspeise
Die Eierspeise mit gehacktem Schnittlauch und Gemüse garnieren, heiß entweder gleich in der Pfanne oder auf einem warmen Teller servieren.
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