Vitello tonnato

Vitello tonnato

mittel low carb
Von: Gabriela Wärter
Kalbfleisch
750g Kalbsschale
250g Suppengemüse
175g Zwiebeln
250ml Weißwein
625ml Suppe oder Wasser
5EL Olivenöl
2 ½ Lorbeerblätter
2 ½KL Salz
5Msp. Pfeffer
Thunfischsauce
2 ½ Eidotter
7 ½EL Olivenöl
125g Kapern
250g Thunfisch
5 Sardellen
2 ½TL Zitronensaft
5Msp. Salz
2 ½Msp. Pfeffer
Garnitur
5Scheiben Zitronen
30 Oliven
125g Grana Padano
10 Kapern
Schweinslungenbraten parieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
480 kJ
4049 kJ
115 kcal
967 kcal
Fett
6.9 g
59 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
14 g
Kohlenhydrate
1.7 g
15 g
davon Zucker
1.1 g
9.4 g
Protein
9.6 g
81 g
Salz
1.3 g
11 g

Vitello tonnato

Beschreibung
Kalbfleisch wird in einem Sud aus Weißwein und Gemüse weich gekocht, dann kalt gestellt und dünn aufgeschnitten. Serviert wird es dann mit einer Thunfischsauce mit Kapern und Parmesan.
Zubereitung
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Fleisch parieren und mit Küchengarn in eine schöne gleichmäßig dicke Form binden. Das Gemüse schälen, schneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen.
Mehr Informationen zu "Schweinslungenbraten parieren"
Fleisch und Gemüse anbraten
Fleisch und Gemüse anbraten
Olivenöl in einem Topf erwärmen, das Fleisch, das Gemüse und die Zwiebeln darin langsam rundum anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein kochen, dann mit Wasser und Suppe aufgießen und das Fleisch darin weich kochen. Wenn das Fleisch gar ist aus der Brühe nehmen, auf ein Teller legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Olivenmayonaise herstellen
Olivenmayonaise herstellen
Eidotter in eine Schüssel geben und nach und nach das Olivenöl tropfen weise einrühren.
Thunfisch mixen
Thunfisch mixen
Thunfisch, Sardellenringe, Kapern, die Gewürze den Zitronensaft in einen Mixbecher geben, die Mayonaise dazu geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Kalbfleisch dünn schneiden
Kalbfleisch dünn schneiden
Vor dem Servieren das gekochte Kalbfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf kalten Tellern anrichten.
Vitello tonnato
Vitello tonnato
Zum Kalbfleisch die Thunfischsauce überziehen, mit Oliven, Zitronenscheibe und Kapern garnieren und mit geriebenem Grana padano bestreuen.

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