Leberschnitzel schneiden
Leber waschen, putzen, trocken tupfen.
Das Messer möglichst schräg ansetzen und die Leber in dünne gleichmäßige Schnitzel schneiden. Man kann sie nicht plattieren. Ist das Fleisch zu dick geschnitten wird es bei der Zubereitung hart.
Gebackene Schweineleber
200g
Leber vom Schwein
1
Ei
1EL
Milch
60g
Semmelbrösel zum Panieren
40g
Mehl zum Panieren
Öl zum Ausbacken
1 Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
792 kJ
2933 kJ
189 kcal
700 kcal
Fett
4.2 g
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
4.9 g
Kohlenhydrate
20 g
76 g
davon Zucker
1.2 g
4.4 g
Protein
16 g
62 g
Salz
0.2 g
1 g
Gebackene Schweineleber
Beschreibung
Auch Innereien gehören auf den Speiseplan. Man kann sie sehr fein zubereiten. Schweineleber lässt sich wunderbar panieren und dann in Fett ausbacken. Die Leberschnitzel sollen möglichst dünn schnitten werden, denn man kann sie nicht parieren. Sie werden dann langsam in Fett frittiert. So bleibt sich saftig und zart. Dazu wird Salat serviert. Ein Gericht, das einfach gelingt und in weniger als 30 Minuten serviert werden kann.
Leber panieren
Das Ei mit der Milch verrühren, salzen und pfeffern.
Die Leberschnitzel erst im Mehl, dann im Ei, dann in den Bröseln gut wälzen. Überschüssige Brösel abschütteln,
Leber wird nie vorher gesalzen, es würde zu viel Wasser entzogen und das Gericht dann hart und zäh.
Leberschnitzel abtropfen lassen
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die panierten Leberschnitzel einlegen und darin langsam auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Ist das Fett zu heiß, wird die Leber hart, weil zu viel Flüssigkeit verdampft. Die Leberschnitzel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gebackene Schweineleber
Die gebackene Schweineleber wird sofort heiß serviert. Sehr gut passen Salate dazu.
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