Alles anbraten
Das Gemüse waschen, trocknen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel waschen und halbieren, die Schale belassen, sie gibt der Suppe noch zusätzlich Farbe. Die Knochen waschen und trocken tupfen. Öl im Topf erhitzen und alle Zutaten darin anbraten.
Klare Rindsuppe - braune Rindsuppe
Zutaten
300g
Rindsknochen
300g
Suppengemüse
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1l
Wasser
1EL
Salz
5
Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
3
Wacholderbeeren
3
Neugewürzkörner
1Msp.
Muskatnuss
Küchengeräte
Kochlöffel
Topf
Knödelschöpfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchensieb
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
39 kJ
64 kJ
9.3 kcal
15 kcal
Fett
0.1 g
0.2 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.0 g
0.1 g
Kohlenhydrate
1.2 g
2.0 g
davon Zucker
1.0 g
1.7 g
Protein
0.7 g
1.2 g
Salz
0.6 g
1.0 g
Klare Rindsuppe - braune Rindsuppe
Beschreibung
Für eine dunkle klare Rindsuppe werden die Knochen und das Gemüse angeröstet, so bekommt sie mehr Geschmack und Farbe. Für helle Suppeneinlagen wie Grießnockerl, oder Markknödel verwendet man diese Suppe. Je länger man die Suppe köcheln lassen kann umso gehaltvoller wird sie. Suppe kann auf Vorrat zubereitet und tiefgekühlt werden.
Zubereitung
Suppe ablöschen
Die Suppe mit Wasser auffüllen und die Gewürze zugeben, aufkochen lassen, dann mit einem Deckel zugeben und köcheln lassen.
Rindsuppe abseihen
Die gekochte Suppe wird durch ein Sieb mit Hilfe eines Schöpflöffels abgeseiht. Will man alle Schwebeteile und Trübstoffe entfernen, so kann man die Suppe mit Eiweiß klären.
Klare braune Rindsuppe
Die klare braune Rindsuppe abseihen, zu viel Fett abschöpfen, will man alle Schwebeteile aus der Suppe entfernen, so seiht man sie durch ein Küchentuch. Das Gemüse kann geschnitten als Einlage serviert werden.
