In der österreichischen Küche gibt es eine Vielfalt von Suppeneinlagen. Weil luftiges Biskuit hier sehr gerne serviert wird, so hat man eine pikante Variante als Suppeneinlage kreiert. Im Teig wird auf Zucker verzichtet und es wird das geschmolzene Rindermark und die Petersilie untergehoben. Die Form der Schöberl ist auch festgelegt, sie werden in Rauten geschnitten.
Zubereitung
Petersilie schneiden
Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Das Backblech oder eine kleine Backform mit Backpapier belegen. Die Petersilie waschen, zupfen, schneiden und fein hacken.
Eier schaumig rühren
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Mixer oder einem Schneebesen schaumig rühren.
Rindermark unterrühren
Das Rindermark aus den Knochen schaben und in einem Topf mit wenig Hitze schmelzen lassen. Das abgekühlte Mark unter die Eier rühren. Das Mehl mit Salz und Muskatnuss würzen über die Masse sieben.
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