Semmeln einweichen
Die Semmeln grob zerteilen und in Milch einweichen.
Butterschnitzel vom Kalb
Zutaten
875g
faschierte Kalbsschulter
3 ½
altbackene Semmeln
175ml
Milch
1 ¾
Eier
1 ¾EL
gehacktes Petersiliengrün
1 ¾KL
Salz
1 ¾Msp.
gemahlener Pfeffer
1 ¾Msp.
gemahlene Muskatnuss
Semmelbrösel zum Wälzen
140g
Butter zum Braten
175ml
Schlagobers
218 ¾ml
Suppe
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
531 kJ
1323 kJ
127 kcal
316 kcal
Fett
5.5 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.0 g
7.5 g
Kohlenhydrate
6.2 g
16 g
davon Zucker
1.3 g
3.3 g
Protein
13 g
32 g
Salz
0.6 g
1.6 g
Butterschnitzel vom Kalb
Beschreibung
Faschiertes aus Kalbfleisch zu leicht bekömmlichen Laibchen verarbeitet. Sie werden nach dem Anbraten in einer Sauce im Rohr fertig geschmort. Kalbsbutterschnitzel sind ein Bestandteil der Wiener Küche, ein Sonntags- oder Festtagsessen nach alter Tradition. Sie können mit Petersilerdäpfeln, Püree oder Nudeln serviert werden. Eine Variation wäre die Butterschnitzel in Jägersauce mit Pilzen zu servieren.
Zubereitung
Zutaten vermischen
Das Kalbfleisch faschieren. Die Semmeln ausdrücken. Faschiertes, Semmeln, Kräuter, Ei, Gewürze mit den Händen gut vermischen.
Sollte die Masse zu weich sein, einen Löffel Semmelbrösel zugeben und noch anziehen lassen.
In Butterschmalz anbraten
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Aus dem Fleisch acht fingerdicke ovale Laibchen formen.
Auf beiden Seiten in Semmelbröseln wenden. Im Butterschmalz auf beiden Seiten rasch anbraten.
Fond mit Suppe ablöschen
Den Bratenrückstand mit Wasser oder Rindsuppe aufgießen und kurz ziehen lassen, dann mit Obers auf montieren. Über die Butterschnitzel gießen.
Im Rohr fünf Minuten bei C 150° fertig braten.
Butterschnitzel mit Nudeln
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Empfehlung: Zu den Butterschnitzeln passen Nudeln, Gemüse oder Erdäpfelpüree.
