Schweinslungenbraten schneiden
Den Lungenbraten von Bindehaut und Fett befreien und mit dem Messer Daumen dicke Tranchen schneiden.
Dukatenschnitzel
Zutaten
1200g
Schweinefilet
6
Eier
6EL
Milch
6TL
Salz
12Msp.
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Semmelbrösel zum Panieren
Kokosfett zum Frittieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Teller
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
464 kJ
1272 kJ
111 kcal
304 kcal
Fett
3.6 g
10.0 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
3.4 g
Kohlenhydrate
0.6 g
1.6 g
davon Zucker
0.6 g
1.6 g
Protein
19 g
52 g
Salz
1.4 g
3.9 g
Dukatenschnitzel
Beschreibung
Panierte Tranchen vom Schweinslungenbraten sind nicht viel größer als Golddukaten. Daher kam dieses Gericht zu seinem Namen. Das Fleisch ist ganz weich und zart und das Gericht wird durch die knusprige goldbraune Panier veredelt. Die kleine Schnitzel können auch als finger food serviert werden.
Zubereitung
Schnitzel plattieren
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Fingerknöcheln plattieren.
Ei verrühren
Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben, mit der Milch, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Dukatenschnitzel panieren
Das Fett in einer Pfanne oder einem Fritter erhitzen. Die Dukatenschnitzel sollen schwimmend frittiert werden. Die Fleischstücke erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit den Bröseln panieren.
Schnitzel schwimmend ausbacken
Die Schnitzel in das heiße Fett einlegen, auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Die Schnitzel dabei einmal wenden.
Schnitzel abtropfen lassen
Die Schnitzel aus der Pfanne haben und auf einem Teller mit Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Dukatenschnitzel
Die Dukatenschnitzel werden auf warmen Tellern heiß serviert. Dazu passen Preiselbeermarmelade und Erdäpfelsalat.
