Ein Ragout aus Erdäpfelspalten in einer Obersauce mit Kräutern und Keimsprossen. Diese Gericht kann als Beilage, aber auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Es lässt sich gut vorbereiten und wird dann kurz vor dem Srvieren mit dem Obers aufmontiert. Die Kräuter und die Sporssen kommen erst vor dem Servieren dazu.
Zubereitung
Erdäpfel schneiden
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Erdäpfel waschen, schälen und mit dem Messer in Spalten schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch schneiden. Die Keimsprossen zupfen.
Kapern hacken
Die Kapern abseihen und hacken.
Mit Gemüsefond ablöschen
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Erdäpfeln darin langsam anbraten. Die Kapern zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mti dem Gemüsefond ablöschen.
Erdäpfel weich dünsten
Mit einem Deckel abdecken und die Erdäpfeln bei reduzierter Temperatur weich dünsten.
Mit Obers aufmontieren
Das Obers zugeben und noch fünf Minuten ziehen lassen.
Erdäpfelragout mit Kräutern und Keimsprossen
Das Erdäpfelragout mit den vorbereiteten Kräutern und den gezupften Keimsprossen garniert servieren.
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