Eine Tortenform oder einen Tortenring mit 20 Zentimetern Durchmesser vorbereiten. Die Früchte und den Rhabarber waschen, den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Das Grün der Erdbeeren entfernen, Früchte halbieren. Die geschnittenen Fruchtstücke auf einen Teller legen und mit einem Esslöffel Puddingpulver bestreuen. Das verhindert, dass die Früchte zu sehr in den Teig einsinken.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Das Marzipan in kleine Stücke zerteilen und zur Butter geben, auf hoher Stufe rühren. Den Staubzucker zugeben und glatt rühren.

Die drei Eier nach und nach in den Butterabtrieb einarbeiten und gut aufschlagen. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen, mit der lauwarmen Milch, und dem Rum unter dem Teig heben.

Den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen. Die Erdbeeren mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und auch die Rhabarberstücke darauf verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht verbrennt, nach 30 Minuten die Temperatur auf ca 160° reduzieren.

Mit einem Spieß die Garprobe machen, den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Auf eine Tortenplatte umsetzen.

Mandelblättchen in einer Pfanne auf dem Herd etwas anrösten. Sie sollen nur etwas bräunen, aber nicht verbrennen. Tortengelee mit Zucker und Wasser verrühren und kochen bis es ganz klar ist. Den Kuchen damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Erdbeer - Rhabarberkuchen mit Staubzucker bestreuen und servieren. Den Kuchen kann man auch sehr gut einfrieren. Er wird sofort nach dem Backen, abgekühlt und tief gefroren. Garniert wird er erst nach dem Auftauen.