Schinken mit Jungzwiebeln
Die Hühnerkeule abspülen, trocken tupfen und mit dem Messer die Knochen auslösen. Die Jungzwiebel waschen, das Zwiebelgrün schneiden und die Zwiebel fein schneiden. Den Schinken auflegen und die Zwiebelstücke darin einrollen.
Ausgelöste Hühnerkeule mit Jungzwiebel
Zutaten
1600g
Hühnerkeule
560g
Jungzwiebel
400g
Schinken
8KL
Olivenöl
8Msp.
Pfeffer
16Prisen
Salz
32cl
Weißwein
560ml
Gemüsefond oder Wasser
240g
Crème fraîche
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Kochlöffel
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
566 kJ
2623 kJ
135 kcal
626 kcal
Fett
8.9 g
41 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.6 g
17 g
Kohlenhydrate
2.0 g
9.3 g
davon Zucker
1.3 g
5.9 g
Protein
10 g
48 g
Salz
0.3 g
1.3 g
Ausgelöste Hühnerkeule mit Jungzwiebel
Beschreibung
Die Hühnerkeulen werden mit dem Messer ausgelöst, mit Hühnerschinken und Jungzwiebel gefüllt, gerollt und dann im Ofen gegart. Die frischen Zwiebeln geben dem Gericht einen pikant, süßlichen Geschmack. Statt Jungzwiebeln kann man auch Frühlingszwiebel verwenden.
Zubereitung
Hühnerfleisch rollen
Das Öl in der Pfanne erhitzen, den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Das Hühnerfleisch auflegen, mit dem Schinkenpäckchen belegen und fest in das Fleisch einrollen.
Roulade binden
Die Fleischroulade mit Küchengarn fest binden.
Rundum anbraten
Die Rouladen rundum langsam anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Knusprig braten
Den Bratenfond mit Gemüsebrühe oder Suppe auffüllen und die Rouladen im Ofen knusprig braten.
Rouladen aufschneiden
Das Fleisch aus dem Bratensaft nehmen und mit Creme fraiche aufmontieren. Das Küchengarn von den Rouladen lösen und mit dem Fleischmesser in Scheiben schneiden.
Ausgelöste Hühnerkeule mit Jungzwiebel
Die Hühnerkeule heiß mit der Oberssauce servieren und mit gehacktem Jungzwiebel bestreut garnieren. Dazu passen Erdäpfeln oder gedünsteter Reis und Salate.
