Name: Moussaka
Ingredients: 960 Faschiertes; 800 Auberginen; 800 gekochte Erdäpfel; 400 Zwiebeln; 8 Knoblauchzehen; 16 Salz; 16 Pfeffer; 8 Zimt; 8 Chilipulver; 8 Rosmarin; 24 Olivenöl; 8 Grana Padano; 240 Mehl; 160 Butter; 400 Wasser; 400 Milch; 8 Salz; 8 Eier

Auberginen schneiden

Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Die gekochten Erdäpfeln schälen und in Scheiben schneiden.

Auberginen marinieren

Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erwärmen und die Auberginen auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne heben und auf eine Teller legen.

Bechamelsauce legieren

Aus Mehl, Wasser, Milch Salz und Pfeffer eine Béchamelsauce zubereiten, abkühlen lassen und in die unterkühlte Sauce das Ei rühren.

Fleischsauce zubereiten

Den Zwiebel in der Pfanne glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben und braten mit Tomatenmark ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Knoblauch, Chilipulver und Rosmarin würzen. Die Temperatur reduzieren und alles fünf Minuten köcheln lassen.