Bries enthäuten
Das Bries in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, kalt stellen und dann mit Hilfe eine scharfen Messers enthäuten. Das Gemüse in etwas Salzwasser weich kochen, abseihen, das Kochwasser zurückbehalten
Kalbsbries mit Pilzen
Zutaten
1050g
Kalbsbries
350g
Champignons
350g
Mischgemüse (tiefgekühlt)
218 ¾ml
Schlagobers
140g
Zwiebeln
1 ¾KL
Mehl
1 ¾EL
Salz
3 ½Msp.
Pfeffer
Öl zum Anbraten
3 ½EL
gehackte Petersilie
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Teller
Topf
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
419 kJ
1296 kJ
100 kcal
310 kcal
Fett
5.3 g
16 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.7 g
8.3 g
Kohlenhydrate
2.1 g
6.5 g
davon Zucker
1.4 g
4.3 g
Protein
11 g
34 g
Salz
0.9 g
2.9 g
Kalbsbries mit Pilzen
Beschreibung
Bries, die Thymusdrüse, gibt es als Fleischteil nur beim Kalb. Weil es nicht sehr groß ist, ist es relativ teuer. Es ist sehr zart und lässt sich ausbacken oder zu edlen Saftfleischvariationen verarbeiten. Zum Bries mit Pilzen, Gemüse in einer Oberssauce passen Nudeln oder Erdäpfelbeilagen.
Zubereitung
Nach dem Kochen lässt sich das Kalbsbries relativ leicht enthäuten.
Bries schneiden
Mit einem scharfen Fleischmesser wird das Kalbsbries in feine Streifen geschnitten.
Zwiebel und Pilze schneiden
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und hacken. Die Champignions mit dem Gemüseputzmesser putzen.
In dünne Scheiben schneiden.
Briesstreifen anbraten
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Briesstreifen anbraten. Das Kalbsbries warm stellen.
Zwiebel anrösten
Im Bratenrückstand die anschwitzen. Die Champignons zugeben und darin braten, die Flüssigkeit der Pilze soll reduziert werden. Mit Kochwasser ablöschen.
Sauce aufmontieren
Das Bries mit dem Gemüse und den Pilzen mischen. Mit Schlagobers aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Herd reduzieren. Sollte die Sauce zu dünn sein mit einem Kaffeelöffel Mehl binden.
mit Petersilie garnieren
Als Beilage zum Kalbsbries mit Pilzen in Oberssauce passen Reis, Nudeln, Spätzle oder Kartoffeln
