Kräuterseitlinge sind sehr schmackhafte Speisepilze, die im Inland produziert werden können und das ganze Jahr über zur Verfügung stehen Diese zeichnen sich durch einen feinen Geschmack, der dem des Steinpilzes ähnelt und ihr festes Fleisch aus. Ihre Textur erinnert sehr an Fleisch uns so können die Pilze zu vegetarischen fleischlosen Gerichten verarbeitet werden. Der Kräuterseitling lässt sich einfach panieren, wird dann goldbraun in Fett ausgebacken und mit Remouladensauce und Salat hat man in weniger al einer halben Stunde ein frisch gekochtes schmackhaftes Hauptgericht.
Zubereitung
Ei versprudeln
Die Kräuterseitlinge mit dem Gemüseputzmesser putzen. Das Ei aufschlagen und mit der Milch versprudeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze panieren
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln panieren. Die überschüssigen Brösel vorsichtig abschütteln.
Kräuterseitlinge frittieren
Die Kräuterseitlinge in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten langsam goldbraun frittieren. Mit dem Küchenfreund herausheben und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gebackene Kräuterseitline
Die Kräuterseitlinge werden heiß serviert. Dazu passen Dips und Salate.
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