Bärlauch Füllung verrühren
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Hartkäse reiben. Frischkäse und Grana Padano in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Drittel des Bärlauchs verrühren.
Hühnerkeule mit Schinken - Bärlauch Füllung, ausgelöst und gerollt
Zutaten
400g
ausgelöste Hühnerkeulen
40g
Grana Padano
40g
Frischkäse
20g
Bärlauch
80g
Schinken
4Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
200ml
Hühnersuppe
2EL
Öl
40g
Mehl zum Wenden
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Schüssel
Küchenmesser
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
884 kJ
3715 kJ
211 kcal
887 kcal
Fett
13 g
54 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.0 g
21 g
Kohlenhydrate
6.3 g
27 g
davon Zucker
0.5 g
2.3 g
Protein
17 g
73 g
Salz
15 g
63 g
Hühnerkeule mit Schinken - Bärlauch Füllung, ausgelöst und gerollt
Beschreibung
Das Fleisch von Hühnerkeulen ist im Gegensatz zum Brustfleisch besonders saftig. Löst man die Knochen aus, so kann man die Keulen füllen und recht einfach gerollt braten. Die Knochen wernde angesetzt und gekocht, so hat man gleich einen Fond, mit dem man die Sauce aufgießen kann. Bärlauch gibt dem zarten Hühnerfleisch und der Sauce einen ganz besonderen Geschmack. Dieses Gericht ist eine feine Hauptspeise für das Sonntagsessen oder einen festlichen Anlass. Es lässt sehr gut vorbereiten, man kann es nämlich gut wieder erwärmen, ohne dass die Qualität und der Geschmack leiden.
Zubereitung
Hühnerkeule plattieren
Die Hühnerkeule abspülen, trocken tupfen, mit dem Küchenmesser die Knochen auslösten, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer mit der flachen Seite vorsichtig plattieren.
Hühnerkeule füllen und einrollen
Die Hühnerkeulen mit Schinken belegen und mit der Füllung zu zwei Drittel bestreichen. Das Fleisch fest einrollen und mit Küchengarn binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden
Öl in der Pfanne erhitzen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die gerollten Hühnerkeulen rundum in Mehl wenden.
Hühnerrouladen anbraten
Die Hühnerrouladen in das Fett einlegen und rundum langsam braten, mit der Suppe oder Wasser ablöschen und im Backofen schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Sauce verfeinern
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen aus der Sauce heben, einen Kaffeelöffel Frischkäse in die Sauce rühren und mit gehacktem Bärlauch abschmecken.
Ausgelöste Hühnerkeule mit Schinken - Bärlauchfüllung
Das Küchengarn vom Hühnerfleisch entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Fleisch wird auf heißen Tellern mit der Sauce serviert. Dazu passen Salate, Erdäpfelpüree oder gedünsteter Reis besonders gut.
