Fächerbraten

schwer low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
800g Schweinskarree ohne Knochen
100g Käse
250g Champignons
80g getrocknete und eingelegte Paradeiser
1Bd. Frühlingszwiebel
100g Speck
50g Semmelwürfel
1 Ei
3EL Salz
1TL Pfeffer
1TL Chilipulver
1 Schweinsnetz
2EL gehackte Petersilie
3EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
500ml Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schöpflöffel
Schüssel
Küchengarn
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
607 kJ
3233 kJ
145 kcal
772 kcal
Fett
8.8 g
47 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.7 g
19 g
Kohlenhydrate
1.8 g
9.6 g
davon Zucker
0.6 g
3.6 g
Protein
14 g
78 g
Salz
1.6 g
8.7 g

Fächerbraten

Beschreibung
Zu einem festlichen Essen passt ein Schweinebraten. Mit einer leckeren Füllung schmeckt er noch besser. Beim Fächerbraten wird das Fleisch mehrmals mit der Faser eingeschnitten, dann kommt die vorbereitete Füllung in diese Einschnitte. Außen bekommt er noch eine Hülle aus einem Schweinsnetz, das hält den Braten zusammen und macht ihn auch noch besonders saftig.
Zubereitung
Fleisch einschneiden
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mit der Faser mehrmals einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Speck anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein, die Campingions, die getrockneten Paradeiser und den Speck blättrig schneiden. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die geschnittenen Zutaten goldbraun braten.
Füllung vermischen
Die Semmelwürfel, mit dem gebratenen Zutaten und dem Ei in eine Schüssel geben und alles gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fächerbraten füllen
Das gewaschene trocken getupfte Schweinsnetz auflegen, den Braten darauf geben. Die Füllung fest in die Einschnitte drücken. Den Braten in das Netz einschlagen.
Mit Küchengarn binden
Den Braten mit Küchengarn rundum binden und in eine gleichmäßige Form bringen.
anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen. Den Braten unter Wenden rundum anbraten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und restliche Füllung in die Sauce geben.
auf mittlerer Schine braten
Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen ca 60 Minuten braten. Immer übergießen. Sollte zu viel Bratensaft verdunsten noch einmal auffüllen.
Fächerbraten mit Knödeln
Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen, den Saft warm stellen, das Fleisch einige Minuten entspannen lassen. In fingerdicke Scheiben schneiden und heiß mit dem Bratensaft servieren. Als Beilage passen Knödel, Reis und Salate.
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