Mit der Erdbeersaison beginnt auch wieder die Zeit der süßen Knödel mit fruchtiger Füllung. Diese Erdbeerknödel haben eine Hülle aus zartem Brandteig. Sie werden in Salzwasser gekocht und in karamelisierten Butterbröseln gewälzt. Die Knödel können auch stückweise roh eingefroren werden. Man legt sie dann noch gefroren in kochendes Salzwasser ein. Die Kochdauer verlängert sich dann um fünf Minuten.
Zubereitung
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Wasser mit Butter aufkochen. Mehl zugeben und so lange auf dem Herd rühren bis der Teig klumpt und sich vom Topfrand löst. Abkühlen lassen, Dotter nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Wasser in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Den Teig zu einer Rolle formen und je nach Größe der Früchte in acht bis zehn Stücke teilen. Eine Frucht in den Teig drücken und mit den Händen zu Knödeln formen. Die Knödel in das wallende Salzwasser einlegen. Temperatur reduzieren und die Knödel fertig ziehen lassen.
Brösel karamelisieren
Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen, die Brösel zugeben und darin goldgelb anbraten. Den Kristallzucker zugeben und langsam karamelisieren lassen. Rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, sonst verbrennen die Brösel.
Erdbeerknödel in Bröseln wälzen
Steigen die Knödel an die Oberfläche, seiht man sie mit einem Siebschöpfer ab. Gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
Erdbeerknödel aus Brandteig
Die Erdbeerknödel werden heiß mit Staubzucker bestreut serviert.
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