Spargelstangen blanchieren
Den Spargel schälen, Wasser mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Den Spargel darin drei Minuten blanchieren, abseihen und kurz in kaltes Wasser tauchen.
Putengeschnetzeltes mit Spargel
180g
Putenfleisch
40g
Zwiebeln
80g
Karotten
80g
Spargel
30g
Olivenöl
50ml
Weißwein
150ml
Gemüsefond oder Wasser
1 Zweig
Petersiliengrün
1 Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
425 kJ
3235 kJ
101 kcal
772 kcal
Fett
6.9 g
52 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
11 g
Kohlenhydrate
2.8 g
21 g
davon Zucker
2.1 g
16 g
Protein
6 g
45 g
Salz
0 g
0.5 g
Putengeschnetzeltes mit Spargel
Beschreibung
Zartes, blättrig geschnittenes Putenfleisch wird mit Zwiebeln und Gemüse angebraten, pikant gewürzt und dann gedünstet. Der Spargel wird fünf Minuten vor Ende der Garzeit dazu gegeben. So zerkocht er nicht und bleibt bissfest. Das Geschnetzelte lässt sich gut vorbereiten, es hält gekühlt im Kühlschrank einige Tage, man kann es auch portionsweise einfrieren, so hat man schnell ein feines Hauptgericht zur Verfügung.
Fleisch und Gemüse schneiden
Das Fleisch und die Karotten waschen, trocken tupfen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Putenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden.
Spargel schneiden
Den blanchierten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petesilie fein hacken.
Putengeschnetzeltes ablöschen
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, das Fleisch und die Karotten darin langsam anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Wein reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, salzen, pfeffern und das Fleisch weich dünsten lassen.
Spargel zugeben
Fünf Minuten vor Ene der Garzeit die Spargelstücke zugeben und bissfest kochen.
Sauce verfeinern
Den Frischkäse zur Sauce geben und schmelzen. Nicht mehr kochen, sonst flockt der Frischkäse aus.
Putengeschnetzeltes mit Spargel
Das Putengeschnetzelte wird heiß mit gehackter Petersilie garniert serviert. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfeln besonders gut.
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