Name: Putengeschnetzeltes mit Spargel
Ingredients: 360 Putenfleisch; 80 Zwiebeln; 160 Karotten; 160 Spargel; 60 Olivenöl; 100 Weißwein; 300 Gemüsefond oder Wasser; 2 Petersiliengrün; 2 Salz; 2 Pfeffer

Spargelstangen blanchieren

Den Spargel schälen, Wasser mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Den Spargel darin drei Minuten blanchieren, abseihen und kurz in kaltes Wasser tauchen.

Fleisch und Gemüse schneiden

Das Fleisch und die Karotten waschen, trocken tupfen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Putenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden.

Spargel schneiden

Den blanchierten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petesilie fein hacken.

Putengeschnetzeltes ablöschen

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, das Fleisch und die Karotten darin langsam anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Wein reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, salzen, pfeffern und das Fleisch weich dünsten lassen.