Spargel schälen und schneiden
Den Spargel waschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler zu zwei Drittel abschälen. Trockene Stielenden großzügig wegschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen für die Garnitur zur Seite geben.
Spargelcremesuppe mit Dotter legiert
80g
Spargel
125ml
Gemüsefond oder Wasser
1 Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
5 Tropfen
Essig
10ml
Schlagobers
1
Eidotter
100g
1 Portion
Brennwert
199 kJ
468 kJ
47 kcal
111 kcal
Fett
3.9 g
9.3 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
3.6 g
Kohlenhydrate
0.9 g
2.1 g
davon Zucker
0.9 g
2.1 g
Protein
2 g
4.8 g
Salz
0 g
0 g
Spargelcremesuppe mit Dotter legiert
Beschreibung
Diese einfache Cremesuppe aus weißem Spargel wird vor dem Servieren mit einem Eidotter gebunden. Das nennt man Legieren. Nach der Zugabe des Dotters, darf die Suppe nur mehr ziehen und nicht mehr stark erhitzt werden, sonst flockt das Eiweiß aus und die Bindung geht verloren. Serviert wird die Suppe mit gekochten Spargelspitzen und frischen Kräutern.
Spargel weich kochen
Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Essig und Pfeffer würzen. Die Spargelstücke zugeben und weich kochen.
Spargelcremesuppe pürieren
Die Suppe in ein Mixglas geben, das Obers zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Eidotter legieren
Die Spargelspitzen zur Suppe geben und die Suppe auf dem Ofen ziehen lassen. Vor dem Servieren den Eidotter in die warme Suppe geben und mit dem Schneebesen gut rühren.
Spargelcremesuppe mit Ei legiert
Die Spargelcremesuppe wird heiß serviert. Die Spargelspitzen und gehackte Kräuter kommen als Einlage in die Suppe.
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