Spargel schälen und schneiden
Den Spargel waschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler zu zwei Drittel abschälen. Trockene Stielenden großzügig wegschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen für die Garnitur zur Seite geben.
Spargelcremesuppe mit Dotter legiert
Zutaten
480g
Spargel
750ml
Gemüsefond oder Wasser
6Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
30Tropfen
Essig
60ml
Schlagobers
6
Eidotter
Küchengeräte
Schneidbrett
Mixglas
Schneebesen oder -rute
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
200 kJ
468 kJ
48 kcal
112 kcal
Fett
4.0 g
9.4 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
3.6 g
Kohlenhydrate
0.9 g
2.1 g
davon Zucker
0.9 g
2.1 g
Protein
2.1 g
4.9 g
Salz
0.0 g
0.1 g
Spargelcremesuppe mit Dotter legiert
Beschreibung
Diese einfache Cremesuppe aus weißem Spargel wird vor dem Servieren mit einem Eidotter gebunden. Das nennt man Legieren. Nach der Zugabe des Dotters, darf die Suppe nur mehr ziehen und nicht mehr stark erhitzt werden, sonst flockt das Eiweiß aus und die Bindung geht verloren. Serviert wird die Suppe mit gekochten Spargelspitzen und frischen Kräutern.
Zubereitung
Spargel weich kochen
Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Essig und Pfeffer würzen. Die Spargelstücke zugeben und weich kochen.
Spargelcremesuppe pürieren
Die Suppe in ein Mixglas geben, das Obers zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Eidotter legieren
Die Spargelspitzen zur Suppe geben und die Suppe auf dem Ofen ziehen lassen. Vor dem Servieren den Eidotter in die warme Suppe geben und mit dem Schneebesen gut rühren.
Spargelcremesuppe mit Ei legiert
Die Spargelcremesuppe wird heiß serviert. Die Spargelspitzen und gehackte Kräuter kommen als Einlage in die Suppe.
