Dotter verrühren
Die Milch mit dem Mehl und dem Mehl verrühren. Die Eier trennen und die Eidotter unter die Mehlmasse rühren, mit Salz würzen.
Weinbackteig
Zutaten
900g
glattes Mehl
12
Eier
300ml
Milch
300ml
Weißwein
12Msp.
Salz
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Rührschüssel
Glas
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
845 kJ
3131 kJ
202 kcal
748 kcal
Fett
3.9 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
4.7 g
Kohlenhydrate
31 g
114 g
davon Zucker
1.5 g
5.7 g
Protein
8.4 g
31 g
Salz
0.2 g
0.9 g
Weinbackteig
Beschreibung
Weinbackteig eignet sich zur Zubereitung von süßen oder pikanten Gerichten. Die Mehlmischung soll einige Minuten Ziehen können, damit die Stärke aufquellen kann. Durch den Wein bekommt der Teig eine besonders fruchtige Note. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Ausbacken.
Zubereitung
Einschnee schlagen
Das Eiklar zu einem cremigen Eischnee schlagen.
Eischnee unterheben
Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Backteig ziehen.
Weinbackteig
Der Weinbackteig ist nun fertig um weiter verarbeitet zu werden. Süße oder pikante Teile werden durch den Teig gezogen und dann langsam in heißem Fett frittiert.
