Marille entsteinen
Den Backteig vorbereiten. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Den Kern der Marille vorsichtig entfernen. Aus dem Marzipan eine Kugel formen und in die Frucht einsetzen, vorsichtig zusammen drücken.
Wiener Wäschermädel
Zutaten
Marillen für eine Portion - Backteig für vier Portionen
840g
geschälte Marillen
350g
Marzipanrohmasse
7EL
Vanillepuddingpulver
280g
Mandelblättchen
140g
Staubzucker
Sonnenblumenöl zum Frittieren
125ml
Milch
100g
glattes Mehl
2
Eier
20g
Zucker
1Prise
Salz
Küchengeräte
Gabel
Pfanne
Teller
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchensieb
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
981 kJ
6181 kJ
234 kcal
1476 kcal
Fett
8.0 g
50 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
8.6 g
Kohlenhydrate
33 g
206 g
davon Zucker
14 g
88 g
Protein
7.5 g
47 g
Salz
0.1 g
0.6 g
Wiener Wäschermädel
Beschreibung
Wiener Wäschermädel sind ein alter Mehlspeisenklassiker aus der Österreichischen Küche. Geschälte Marillen werden entsteint. An Stelle des Kerns wird eine Marzipankugel eingesetzt und sie werden in Puddingpulver gewendet. Die vorbereiteten Früchte werden durch Backteig gezogen und rundum in heißem Fett langsam frittiert. Die gebackenen Marillen werden mit Mandelblättchen und Staubzucker bestreut serviert.
Zubereitung
Früchte wenden
Die Früchte in Puddingpulver wenden. So haftet der Backteig besser auf ihnen.
Durch Backteig ziehen
Die gefüllten Marillen durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen.
Früchte schwimmend frittieren
Die Marillen in heißem Fett rundum langsam goldbraun frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen
Die gebackenen Wäschermädel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In Mandelblättchen wenden
Die Mandelblättchen goldbraun ohne Fett rösten. Die gebackenen Marillen darin wenden.
Wiener Wäschermädel
Die Wiener Wäschermädel werden auf heißen Tellern mit Staubzucker bestreut angerichtet.
