Teigstücke füllen
Den Marzipangermteig zu einer Rolle formen, in ach bis zehn gleich große Stücke teilen. Eine Teigplatte formen, Marmelade darauf setzen und die Form zusammenschlagen und gut verschließen.
Brioche Kürbisse
60g
Marillenmarmelade
1EL
Eiklar
1EL
Milch
4
Kürbiskerne
Dampfl
1g
Germ
2EL
Mehl
1EL
Kristallzucker
1EL
lauwarme Milch
300g
Mehl
50g
Butter
70ml
Milch
1Msp.
Zitronenaroma
1TL
Salz
100g
Marzipanrohmasse
2
Eidotter
1
Ei
100g
1 Stück
Brennwert
1463 kJ
1521 kJ
349 kcal
363 kcal
Fett
15 g
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.2 g
5.4 g
Kohlenhydrate
41 g
43 g
davon Zucker
13 g
13 g
Protein
10 g
11 g
Salz
0.4 g
0.4 g
Brioche Kürbisse
Beschreibung
Diese süßen Kürbisse werden aus Marzipangermteig geformt. Sie sind mit Marillenmarmelade gefüllt und werden im Ofen gebacken. Mit Küchengarn werden sie in die Form gebracht. Ein Stück Kürbiskern ist dann der Stiel und sie werden gegen Ende der Backzeit mit Eiklar-Milch Mischung bestrichen, so bekommen sie noch ihren besonderen Glanz.
Brioche schleifen
Die Teiglinge mit der Hand zu einer glatten Kugel schleifen.
Mit Küchengarn umwickeln
Den Briocheteigling mit Küchengarn umwickeln, an der Unterseite zusammenbinden. Die Kürbiskerne halbieren und ein Stück in den Teig drücken. Das Gebäck auf ein Backblech setzen, zehn Minuten gehen lassen.
Mit Eiklar bestreichen
Den Backofen auf 180°C Umluft aufdrehen und die Kürbisse auf mittlerer Schiene backen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit Eiklar mit Milch verrühren und die Kürbisse damit bestreichen.
Brioche Kürbis
Die Brioche Kürbisse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, das Küchengarn entfernen.
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