Rhabarber ist ein vielseitiges Gemüse und er ist ein herrlicher Kuchenbelag. In diesem saftigen Kuchenrezept wird er mit Topfen kombiniert. Der Boden ist eine Sandmasse also gleichschwer Mehl, Butter und Zucker. Je länger man Butter, Zucker und Ei aufschlägt um so leichter und flaumiger wird der fertige Kuchen. Der Topfen wird mit Zucker und Ei verrührt und mit einem Spritzsack auf den Teig dressiert. Der geschälte und in Stücke geschnittene Rhabarber kommt ebenfalls als Belag darauf. Er wird langsam im Ofen gebacken, dann gezuckert und vor dem Servieren im fünf mal zehn Zentimeter große Stücke geschnitten. Ein leckerer Kuchen der lange saftig bleibt.