Fleisch klopfen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Fleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig gleichmäßig klopfen.
Znaimer Kotelett
Zutaten
800g
Schweinskotelett
200g
Zwiebeln
80g
Mehl zum Wenden
4EL
Sonnenblumenöl
600ml
Suppe oder Wasser
4EL
4
Knoblauchzehen
8Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
200ml
Schlagobers
320g
Essiggurken
80g
Frühlingszwiebeln
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Fleischklopfer
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Quicheform
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
457 kJ
2714 kJ
109 kcal
648 kcal
Fett
6.3 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.5 g
15 g
Kohlenhydrate
4.5 g
26 g
davon Zucker
1.6 g
9.6 g
Protein
8.4 g
50 g
Salz
0.6 g
3.4 g
Znaimer Kotelett
Beschreibung
Die Region um die tschechische Stadt Znaim ist berühmt für eingelegte Salz- und Gewürzgurken. Sie sind in diesem Rezept die Garnitur zu den zarten in Senfsauce geschmorten Koteletts. Das Fleisch wird in einer Senfsauce geschmort, die wird kurz vor dem Servieren mit Obers verfeinert und die fächerförmig geschnittenen Gurken werden noch kurz eingelegt. So bekommt die Sauce ihre ganz besondere Note. Tschechische Hausmannskost, die ganz wunderbar schmeckt.
Zubereitung
In Mehl tauchen
Die Koteletts auf einer Seite in das Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln.
Kotelett anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und auf beiden Seiten langsam anbraten.
Zwiebeln anschwitzen
Die Koteletts aus der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch darin langsam goldbraun braten, mit Suppe ablöschen, den Senf in die Soße einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und das Fleisch darin ca zwanzig Minuten schmoren, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Gurken schneiden
Die Frühlingszwiebel fein schneiden, die Gurken halbieren und fächerförmig einschneiden.
Mit Obers aufgießen
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Soße mit dem Obers aufgießen.
Gurken einlegen
Die vorbereiteten Gurken in die Soße legen und noch fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Znaimer Kotelett
Das Znaimer Kotelett wird auch heißen Tellern, garniert mit den Gurken den geschnittenen Frühlingszwiebeln und der Senfsoße serviert. Dazu passen Nudeln besonders gut.
