Gurkerl schneiden
Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Gurkerl abseihen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Mehl wenden.
Rostbraten auf Znaimer Art
1 Schnitte
Rostbraten à 200 Gramm
60g
große Zwiebeln
80g
Salz- oder Essiggurken
2EL
Öl
1TL
scharfer Senf
20g
Crème fraîche
2 Päckchen
Salz
2Msp.
Pfeffer
Mehl zum Wenden
100g
1 Portion
Brennwert
700 kJ
2196 kJ
167 kcal
524 kcal
Fett
11 g
37 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.6 g
11 g
Kohlenhydrate
2.2 g
7 g
davon Zucker
1.9 g
6 g
Protein
12 g
39 g
Salz
1.2 g
3.7 g
Rostbraten auf Znaimer Art
Beschreibung
Ein zarter Rostbraten, der in einem pikant gewürzten Saft geschmort wird, bekommt eine Garnitur aus fein geschnittenen Gewürzgurken. Die tschechische Stadt Znaim ist berühmt für die pikanten Gurken, so kam dieses Rezept in der Habsburger Monarchie in die Wiener Küche und man findet es in typischen Wiener Beiseln manchmal auf der Speisekarte.
Rostbraten klopfen
Die Rostbratenschnitzel abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Folie bedecken und mit dem Fleischschlegel klopfen. Mit dem Fleischmesser die Bindehaut rundum einschneiden. Sonst rollt sich das Fleisch beim Braten zusammen.
Schnitzel anbraten
Das Fleisch salzen und pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rostbraten mit der bemehlten Seite in das Öl legen. Auf beiden Seiten anbraten.
Zwiebelringe anbraten
Die Rostbratenstücke aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Die Zwiebel mit dem Tomatenmark goldbraun anbraten, mit Suppe ablöschen, aufkochen. Die Rostbratenschnitzel und die Gewürze mit der Soßenbasis in eine Bratpfanne geben und im Ofen schmoren bis das Fleisch zart und weich ist.
Sauce binden
Die crème fraiche mit dem Mehl verrühren. Das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Die crème fraiche mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen.
Rostbraten auf Znaimer Art
Den Rostbraten heiß servieren. Garniert wird er mit den Gurkerlstreifen, dazu passen Kroketten, Petersilienerdäpfeln oder Nudeln
Werbung: Als Amazon-Partner verdient euromeal.com an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass euromeal.com eine kleine Provision bekommt, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!
