In Mehl tauchen
Den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Rostbraten mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Knoblauch einreiben und auf einer Seite in Mehl tauchen.
Vanillerostbraten
200g
Rostbraten
3
Knoblauchzehen
1 Prise
Salz
2Msp.
Pfeffer
4cl
Weißwein
50ml
Gemüsefond
1EL
Sonnenblumenöl
Mehl zum Wenden
20g
Butter
100g
1 Portion
Brennwert
870 kJ
2869 kJ
207 kcal
685 kcal
Fett
13 g
45 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.9 g
19 g
Kohlenhydrate
1.2 g
3.9 g
davon Zucker
0.4 g
1.4 g
Protein
18 g
60 g
Salz
0.3 g
1.1 g
Vanillerostbraten
Beschreibung
Der Name Vanillerostbraten ist ein wenig trügerische, gemeint ist nicht mit die exotische Vanille, sondern Knoblauch. Er wurde in Wien als Vanille des armen Mannes bezeichnet. Der Rostbraten wird langsam gebraten, und mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch gewürzt.
Langsam braten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleischstück mit der bemehlten Seite in die Pfanne legen und auf beiden Seiten langsam braten.
Mit Wein ablöschen
Das Gericht mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen, den Knoblauch zugeben und ziehen lassen.
Mit Butter aufmontieren
Die Pfanne von der Platte nehmen, kalte Butter zum Saft geben und ihn so binden.
Vanillerostbraten
Den Vanillerostbraten auf warmen Tellern heiß servieren, mit dem Buttersaft übergießen.
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