Name: Wiener Heringssalat
Ingredients: 750 Heringsfilet; 125 Karotten; 125 gelbe Rüben; 125 Sellerie; 175 Erdäpfel; 125 Petersilienwurzel; 175 Äpfel; 175 Käferbohnen; 125 Erbsen; 2 ½ Petersiliengrün zum Bestreuen; 500 Wasser; 2 ½ Essig; 2 ½ Eidotter; 175 Sonnenblumenöl; 2 ½ Estragonsenf; 2 ½ Salz; 2 ½ Pfeffer; 200 griechisches Joghurt 10% Fett

Gemüse schneiden

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Das Gemüse waschen, schälen in grobe Würfel schneiden. In den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten kochen.

Erdäpfeln schneiden

Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und weich kochen.

Mayonnaise rühren

Dotter mit Senf in einer Schüssel verrühren, nach und nach das Öl schluckweise zugeben, gut rühren, dass sich das Öl im Eidotter verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen.