Wiener Heringssalat

Wiener Heringssalat

sehr leicht low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
300g Heringsfilet
50g Karotten
50g gelbe Rüben
50g Sellerie
70g Erdäpfel
50g Petersilienwurzel
70g Äpfel
70g Käferbohnen
50g Erbsen
1EL Petersiliengrün zum Bestreuen
200ml Wasser
1KL Essig
Marinade
1 Eidotter
70ml Sonnenblumenöl
1KL Estragonsenf
1Prise Salz
1Msp. Pfeffer
80g griechisches Joghurt 10% Fett
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Topf
Schüssel
Sparschäler
Küchensieb
Küchenmesser
Teigkarte
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
646 kJ
1851 kJ
154 kcal
442 kcal
Fett
12 g
36 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.8 g
5.1 g
Kohlenhydrate
3.9 g
11 g
davon Zucker
2.4 g
7.0 g
Protein
6.9 g
20 g
Salz
0.2 g
0.6 g

Wiener Heringssalat

Beschreibung
Heringssalat passt zu vielen Gelegenheiten. In Österreich wird er sehr gerne am Aschermittwoch zum Beginn der Fastenzeit serviert. In diesen Salat kommen neben abgetropfen Heringsfilets noch gekochtes würfelig geschnittenes Gemüse, gekochte Erdäpfeln, Bohnen, Erbsen und Apfelstücke dürfen auch nicht fehlen. Mariniert wird der Salat mit einem Joghurt - Mayonnaise Dressing. Dafür kann man selbst gemachte oder auf gekaufte Mayonnaise verwenden. Ein fruchtig frischer Fischsalat, der gut vorbereitet werden kann und dann gekühlt besonders gut schmeckt.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Gemüse schneiden
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Das Gemüse waschen, schälen in grobe Würfel schneiden. In den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten kochen.
Erdäpfeln schneiden
Erdäpfeln schneiden
Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und weich kochen.
Mayonnaise rühren
Mayonnaise rühren
Dotter mit Senf in einer Schüssel verrühren, nach und nach das Öl schluckweise zugeben, gut rühren, dass sich das Öl im Eidotter verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen.
Joghurt zugeben
Joghurt zugeben
Das Joghurt zur Mayonnaise geben und glattrühren.
Erbsen und Bohnen zugeben
Erbsen und Bohnen zugeben
Erbsen und Bohnen abtropfen lassen, unter die Marinade rühren.
Apfel würfelig schneiden
Apfel würfelig schneiden
Den Apfel schälen, halbieren und in grobe Würfel schneiden, sofort unter die Marinade rühren.
Hering schneiden
Hering schneiden
Den Hering gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Salat geben.
Gemüse zugeben
Gemüse zugeben
Das gekochte Gemüse abseihen, etwas abkühlen lassen, zum Salat geben und unterrühren, bis zum Servieren kaltstellen.
Wiener Heringssalat
Wiener Heringssalat
Den Heringssalat mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt frisches Gebäck besonders gut.
Mehr Informationen zu "Knuspriges Baquette"

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