Name: Wiener Heringssalat
Ingredients: 675 Heringsfilet; 112 ½ Karotten; 112 ½ gelbe Rüben; 112 ½ Sellerie; 157 ½ Erdäpfel; 112 ½ Petersilienwurzel; 157 ½ Äpfel; 157 ½ Käferbohnen; 112 ½ Erbsen; 2 ¼ Petersiliengrün zum Bestreuen; 450 Wasser; 2 ¼ Essig; 2 ¼ Eidotter; 157 ½ Sonnenblumenöl; 2 ¼ Estragonsenf; 2 ¼ Salz; 2 ¼ Pfeffer; 180 griechisches Joghurt 10% Fett

Gemüse schneiden

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Das Gemüse waschen, schälen in grobe Würfel schneiden. In den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten kochen.

Erdäpfeln schneiden

Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und weich kochen.

Mayonnaise rühren

Dotter mit Senf in einer Schüssel verrühren, nach und nach das Öl schluckweise zugeben, gut rühren, dass sich das Öl im Eidotter verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen.