Löwenzahn ist ein leckeres Wildkraut, das im Frühling überall zu finden ist. Im Garten wird er oft als Unkraut betrachtet, dabei ist er gesund und lecker. Die Basis für diese preiswerte, proteinreiche Suppe sind getrocknete Erbsen. Sie werden einige Stunden in Wasser eingeweicht und weich gekocht. So bekommt die Suppe viel Nährwert und eine cremig Konsistent. Die gekochten Erbsen werden mit blanchierten Löwenzahnblättern püriert. Sollte die Suppe zu dick sein, so wird sie mit Gemüsefond oder Wasser etwas verdünnt. Als Einlage kommen gebratene Löwenzahnknospen und Weißbrotwürfel zu der Suppe. Die Suppen enthält auch viele Ballaststoffe di satt machen. Also einfach ausprobieren und beim nächsten Mal jäten wandern die Blätter und Blütenknospen nicht mehr auf dem Kompost, sondern in den Kochtopf.