Suppe aufgießen
Die Schweinefüße waschen, in Wasser mit den Gewürzen weich kochen. Die Suppe abseihen. Das Gemüse und den Zwiebel schälen und schneiden. In Öl anbraten, mit dem Fleischsud aufgießen und weich kochen.
Klachelsuppe
Zutaten
525g
Schweinefüße und Kopffleisch
350g
Wurzelwerk
3 ½
Lorbeerblätter
1 ¾Msp.
Thymian
1 ¾KL
Majoran
1 ¾KL
Salz
3 ½Msp.
Pfeffer
7Stk.
Wacholderbeeren
3 ½Msp.
Kümmel
1 ¾EL
Sonnenblumenöl
105g
Zwiebeln
3 ½
Knoblauchzehen
218 ¾g
Sauerrahm
52 ½g
Mehl
1225ml
Wasser
1 ¾EL
Petersiliengrün zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Schöpflöffel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
285 kJ
1037 kJ
68 kcal
248 kcal
Fett
3.0 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
4.8 g
Kohlenhydrate
3.2 g
12 g
davon Zucker
1.3 g
4.6 g
Protein
7.0 g
25 g
Salz
0.3 g
1.0 g
Klachelsuppe
Beschreibung
Ein altes Rezept der bäuerlichen österreichischen Küche. Bevorzugt wird sie in Kärnten und der Steiermark zubereitet. Ihre Fleischzutaten fallen beim Schlachten an, daher gehört sie zum Schlachtfest. Schweinefüße und Kopffleisch werden gut gewürzt weich gekocht und dienen hier als deftige Suppeneinlage. Die Suppe hat durch die ausgekochte Gelatine eine sehr sämige Konsistenz.
Zubereitung
Mit Rahm binden
Das Fleisch von den Knochen lösen und fein nudelig schneiden. Den Rahm mit dem Mehl glatt rühren und diese Mischung mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Die Suppe bei niedriger Temperatur einige Minuten ziehen lassen. Sie soll nicht mehr stark kochen, sonst flockt der Rahm aus.
Klachlsuppe
Die Suppe wird heiß serviert, das Fleisch kommt als Einlage hinein. Sie wird mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.
