Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren, fächerförmig einschneiden und fein schneiden.
Frisches Rotkraut kochen und im Glas haltbar machen
Zutaten
1200g
Rotkraut
320g
Zwiebeln
320g
Erdäpfel
320g
Äpfel
8EL
Öl
8TL
Zitronenabrieb
8TL
Orangenabrieb
8EL
Zitronensaft
16EL
Orangensaft
400ml
Rotwein
240g
Preiselbeerkompott
8Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
8Msp.
Chilipulver
4TL
Zimt
800ml
Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Esslöffel
Zitronenpresse
Twist off Gläser
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Glas
Brennwert
216 kJ
1080 kJ
52 kcal
258 kcal
Fett
2.2 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.3 g
1.6 g
Kohlenhydrate
5.3 g
26 g
davon Zucker
3.8 g
19 g
Protein
0.9 g
4.3 g
Salz
0.0 g
0.1 g
Frisches Rotkraut kochen und im Glas haltbar machen
Beschreibung
Selbst gemachtes Rotkraut ist ein besonderer Genuss. Man kann das Kraut ganz einfach und schnell im Glas haltbar machen. So hat man auch ohne Kühlung diese beleibte Gemüsebeilage ganz schnell zur Verfügung. Seinen besonderen Geschmack bekommt das Kraut durch verscheiden Gewürze, Orange, Zitrone und auch Preisebeeren. Es passt perfekt zu Ente oder Gans, aber auch ein feiner Schweinebraten schmeckt mit diesem Kraut noch besser.
Zubereitung
Kraut fein schneiden
Den Krautkopf waschen, trockene und schadhafte Blätter entfernen, halbieren und fein schneiden. Öl im Topf erhitzen, das Kraut und die Zwiebel darin langsam anschwitzen.
Äpfel reiben
Erdäpfel schälen, reiben. Äpfel waschen und reiben, von der Zitrone und der Orange ebenfalls Schale reiben. Die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft auspressen.
Äpfel zum Kraut geben
Das Kraut mit Rotwein, Wasser, Saft der Citrusfrüchte aufgießen, die Gewürze, Äpfel und Erdäpfel zugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und weich kochen.
In Gläser füllen
Das gekochte heiße Kraut in sterilisierte Gläser füllen und fest mit einem Deckel verschließen.
Rotkraut pasteurisieren
Die Gläser in eine Topf mit kochendem Wasser stellen und 60 Minuten pasteurisieren. Im Wasserbad auskühlen lassen.
Rotkraut im Glas haltbar gemacht
Die Gläser mit dem Rotkraut werden kühl, dunkel und trocken gelagert. Es ist essfertig und man muss es nur mehr erwärmen.
