Frische Pasta ist ein besonderer Genuss. Es ist zwar etwas aufwendiger sie selbst zu machen, dafür wird man mit einem tollen Genuss belohnt. In diesem Rezept ist der Teig mit Paradeismark gefärbt. Die Fülle ist pikant gewürztes Faschiertes und dazu gibt es eine einfache Sauce mit Gorgonzola. Die Ravioli kann man auch auf Vorrat zubereiten und noch roh einfrieren. Sie werden dann gleich in Salzwasser eingelegt und ohne auftauen gekocht. So loht sich die Arbeit und man hat schnell frische Pasta zur Verfügung. Das Gericht schmeckt als Hauptmahlzeit genauso wie als warme Vorspeise.
Zubereitung
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Die Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
Fleischfüllung vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden, Petersilie grob hacken. Das Fleisch in eine Schüssel geben und zusammen mit allen Zutaten für die Füllung rasch gut vermischen.
Teig ausrollen
Den Teig dünn ausrollen in sieben mal sieben Zentimeter große Quadrate schneiden.
Ravioli füllen
Eine Fleischkugel in die Mitte der Quadrate setzen, rundum mit Wasser bestreichen. Diagonal zusammen klappen, die zwei äußeren Spitzen nach unten ziehen und zusammendrücken. Wasser in einen Topf füllen mit Salz würzen, auf dem Herd zum Kochen bringen.
Mit Milch ablöschen
Zwiebeln in einem Topf glasig anschwitzen, das Mehl darüber streuen, mit dem warmen Wasser ablöschen, aufkochen. Temperatur reduzieren, mit Milch aufgießen, den Käse zerbröseln und schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken.
Ravioli kochen
Die Ravioli in das kochende Wasser einlegen, Temperatur reduzieren und acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Steigt die Pasta auf, so kann sie abgeseiht werden.
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