Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Apfel waschen und mit dem Hobel reißen. Die Eier aufschlagen mit der Milch in einer Schüssel verrühren. Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit einem Kaffeelöffel Salz und zwei Messerspitzen Pfeffer würzen. Die Zwiebel zugeben, dann die Ei-Mischung darüber gießen, den Apfel und die Petersilie zugeben, alles vermischen, anziehen lassen.

Das Bauchfleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Fleisch einschneiden.

Die Füllung fest in die Tasche stopfen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Rouladennadeln gut verschließen.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Bauchfleisch langsam rundum anbraten.

Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Fleischmesser vorsichtig der Länge nach einen Zentimeter breit einschneiden.

Bratenrückstand mit einem halben Liter Wasser oder Saft aufgießen. Das Bauchfleisch im Rohr bei 180° Umluft braten. Immer wieder mit Fleischsaft übergießen.

Als herbstliches Schmankerl passt neben Knödeln oder Salat auch Kürbiskraut hervorragend zu diesem Braten.