Die Karotten waschen und schälen. Mit dem Hobel in dünne Streifen reißen. Den Lauch gut waschen und in dünne Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Karotten zugeben und langsam weich dünsten. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein und die Streifen immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen. Die Lauchstreifen zugeben, salzen und pfeffern. Zuletzt das Petersiliengrün untermischen.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eiklar mit einem Löffel Milch gut verquirlen. Den Blätterteig auflegen und in acht Quadrate schneiden. Mit dem Gemüse belegen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Außen mit Eiklar bestreichen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Die Gemüsetascherl auf das Backblech legen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene goldgelb backen.

Die Gemüsetascherl können heiß oder kalt gegessen werden. Sie eignen sich als vegetarische Vorspeise, als Snack für zwischen durch, für das Partybuffet oder als schmackhaftes Hauptgericht. Zu den Gemüsetascherln passen Blattsalate besonders gut.