Gugelhupfform vorbereiten
Eine Gugelhupfform mit dem Pinsel mit weicher Butter gut ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen,
Marmorgugelhupf
140g
Butter oder Margarine
170g
Staubzucker (Puderzucker)
4
Eier
½ Päckchen
Backpulver
Zitronenaroma
1TL
Salz
1EL
Rum
100g
Kristallzucker
250g
Mehl (glatt)
30g
Speisestärke (Maizena)
2EL
lauwarme Milch
1
Rippe Kochschokolade oder
3EL
Kakao
Staubzucker zum Bezuckern
100g
1 Stück
Brennwert
1509 kJ
1275 kJ
360 kcal
304 kcal
Fett
15 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
8.7 g
7.4 g
Kohlenhydrate
49 g
41 g
davon Zucker
29 g
24 g
Protein
6.2 g
5.2 g
Salz
0.4 g
0.3 g
Marmorgugelhupf
Beschreibung
Eine Wiener Mehlspeise mit viel Tradition ist der Marmorgugelhupf. Seinen Namen verdankt er seiner schönen Marmorirung, die durch die Mischung aus hellem und mit Schokolade gefärbtem Teig entsteht. Er wird mit Staubzucker bestreut serviert und passt zum Frühstück, als Nachspeise oder zum Kaffee.
Butterabtrieb rühren
Die Eier trennen. Die Butter in der Schüssel schaumig rühren, den Zucker zugeben und weiter rühren. Nach und nach die Dotter zugeben, die Speisestärke einrühren.
Kristallzucker einrieseln lassen
Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. In diesen festen Eischnee den Kristallzucker einrieseln lassen
und den Schnee ausschlagen. Er soll fest und cremig sein.
Zutaten vermengen
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch und dem Rum unter den Abtrieb rühren. Den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
2/3 des Teigs in die Form gießen
2/3 des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.
Schokoladeteig rühren
Die Schokolade in die restliche Masse rühren und auf dem Teig in der Gugelhupfform verteilen.
Schokomasse mit Gabel hineinziehen
Mit einer Gabel die Schokoladenmasse in die weiße Masse hineinziehen. Dadurch entsteht beim Backen die Marmorierung.
Gugelhupf backen
Im Rohr auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen.
Mit einer Gabel oder einer Rouladennadel anstechen und die Garprobe machen
Einige Minuten stehen lassen
Einige Minuten stehen lassen. Es bildet sich eine Dampfschicht zwischen Form und Gugelhupf und man kann ihn dann leicht auf eine vorbereitete Kuchenplatte stürzen. Eventuell den Rand vorsichtig mit einem Messer lockern.
Marmorkuchen
Den Marmorkuchen noch warm mit Staubzucker bestreuen.
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