Eierspeise ist ein schnelles Pfannengericht. Für Eilige oder Kochanfänger ist sie ein muss. Das Ei wird verschlagen, in eine Pfanne mit erwärmter Butter gegossen und dann lässt man es unter vorsichtigem Rühren langsam stocken. Die Wiener Küche unterscheidet Rührei und Eierspeise. Bei der Eierspeise werden nur die Eier mit den Gewürzen gebraten. Beim Rührei kommt ein Löffel Obers zum rohen Ei. Die Konsistenz soll noch cremig weich sein, sonst ist das Ei zu trocken und schmeckt nicht. Ein eiweißreiches Gericht, das zum Frühstück oder als Snack besonders gut passt.