Mürbteig rasten lassen
Einen Mürbteig für die Sterne zubereiten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Mandelsterne
Zutaten
Mandelschnee
2
egg-white
140g
Kristallzucker
2EL
feingeschnittene Arancini
4EL
geriebene, gesiebte grated and sieved almonds
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1730 kJ
16401 kJ
413 kcal
3916 kcal
Fett
21 g
196 g
davon gesättigte Fettsäuren
12 g
111 g
Kohlenhydrate
51 g
481 g
davon Zucker
28 g
263 g
Protein
6.0 g
57 g
Salz
0.4 g
3.9 g
Mandelsterne
Beschreibung
Auf den Mürbteig der Mandelsterne wird ein Klecks aus Eischnee gesetzt und mit Arancini verziert. Die Sterne zergehen auf der Zunge. Sie halten sich gut verschlossen in der Dose sechs Wochen lang.
Zubereitung
Sterne ausstechen
Den Teig fünf Millimeter dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Keksausstecher immer wieder in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Mandeln sieben
Die geriebenen Mandeln sieben. Zu grobe Stücke könnten die Tülle verstopfen und der Mandelschnee lässt sich dadurch nicht gut verarbeiten.
Schnee schlagen
Das Eiklar mit dem Schneebesen zu einem festen Schnee schlagen. Den Kristallzucker einrieseln lassen und fertig ausschlagen.
Mandeln unterheben
Die gesiebten Mandeln vorsichtig mit der Stielteigkarte unterheben.
Tupfen aufspritzen
Die Schneemasse in einen Dressiersack mit Sterntülle einfüllen. Auf jeden Stern einen Klecks der Masse aufspritzen.
Mit Arancini belegen
Mit kleingehackten Arancini belegen und im Rohr auf mittlerer Schiene acht bis zehn Minuten lang backen.
Mandelsterne
Die Mürbteig-Mandelsterne sind fertig, wenn sich die Spitzen leicht bräunen. Aus dem Ofen nehmen, sofort vom Blech nehmen und gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.
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