Gemüse schneiden
Das Gemüse waschen, putzen oder schälen. Das Suppengemüse und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob blättrig scheiden. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in Spalten schneiden.
Geschmorte Lammkeule
Zutaten
1600g
Lammkeule
240g
Zwiebeln
400g
Suppengemüse
12Zehen
Knoblauch
480g
Kartoffeln
320g
Tomaten
4
Lorbeerblätter
4KL
Salz
8Msp.
Pfeffer
4Zweige
Thymian
500ml
Wasser
4EL
Olivenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
339 kJ
3069 kJ
81 kcal
733 kcal
Fett
3.2 g
29 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.0 g
8.9 g
Kohlenhydrate
3.4 g
30 g
davon Zucker
1.2 g
11 g
Protein
9.5 g
86 g
Salz
0.4 g
3.6 g
Geschmorte Lammkeule
Beschreibung
Für dieses Rezept wird der hintere untere Teil der Lammhaxe verwendet. Das Fleisch wird gewürzt, rundum angebraten und dann gemeinsam mit Gemüse und Kartoffeln in einem Bratbeutel schonend geschmort. So erhält das Fleisch besonderen Geschmack, es kann nicht austrocknen und wird besonders zart. Lammfleisch ist besonders zur Osterzeit besonders beliebt. Dieses mediterrane Gericht schmeckt immer.
Zubereitung
Lammkeule vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen. Lammkeule waschen, trocken tupfen
Mit dem Messer neben dem Knochen einschneiden, und eine Knoblauchzehe und Thymian hinein schieben. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Lamm anbraten
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Das Lammfleisch rundum langsam anbraten.
Gemüse anbraten
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Erdäpfel anbraten, mit Salz Pfeffer Thymian und Lorbeer würzen und mit Suppe oder Wasser ablöschen.
In die Bratfolie schichten
Das Gemüse mit dem Saft in die Bratfolie geben, die Tomatenviertel und das Fleisch darauf legen. Den Bratbeutel fest mit einem Clip verschließen, darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Beutel ist, sonst platzt er beim Schmoren.
Lamm braten
Die Beutel in eine Bratpfanne setzten und im Ofen auf mittlerer Schiene Schmoren.
Geschmorte Lammkeule
Das geschmorte Lamm wird heiß mit dem Gemüse serviert. Dazu passt Weißbrot.
