Ich gehe gerne in den Wald um Pilze zu sammeln. Oft finde ich auch Parasole, das ist ein herrlicher Speisepilz. Der Riesenschirmling, ist im Spätsommer und Herbst auf Wiesenrändern und in lichten Wäldern zu finden. Aber Achtung: sammle sie nur, wenn du sie auch wirklich kennst. Die wichtigsten Kennzeichen sind der verschiebbare Ring und die geknatterte Zeichnung des langen Stieles. Er hat einen tödlich giftigen Doppelgänger. Frisch zubereitet sind die Pilze herrlich. Sie werden paniert und dann schwimmend in Fett ausgebacken. Ein ganz besonderer Genuss. Wenn diese Pilze Saison haben, dann finde ich meinstens sehr viele. Sie halten sich aber nicht allzulange. Es ist fein, du kannst die panierten Parasole einfach stückweise einfrieren. Sie werden dann gefroren in das heiße Fett eingelegt und frittiert. So hast du dieses leckere Gericht auf Vorrat und kannst es auch im Winter genießen.
Zubereitung
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Die Pilze putzen. Die Stiele werden entfernt, nur die Hüte zubereiten und gegessen. Speziell die Lamellen des Pilzes auf Insekten und Verunreinigungen untersuchen und reinigen. Fett in der Pfanne erhitzen.
Riesenschirmling panieren
Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Milch verrühren. Die Pilzhüte erst auf beiden Seiten in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die panierten Pilzhüte können stückweise eingefroren werden und werden dann ohne auftauen in das heiße Fett eingelegt. So hat man dieses leckere Pilzgericht auf Vorrat.
Schwimmend ausbacken
Die panierten Pilze in die Pfanne einlegen und langsam auf beiden Seiten goldbraun frittieren.
Gebackene Riesenschirmlinge
Die gebackenen Riesenschirmlinge auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Sie werden heiß mit Salaten oder Dips serviert.
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