Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Das Weißbrot in einer Schüssel in Milch einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten.

Die Zwiebel zum Rinderhack geben und den Bratenfond mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen und die Basis für den Bratensaft köcheln lassen.

Das Rinderhack mit den Gewürzen, dem Zwiebel, dem Weißbrot, dem Knoblauch, dem Frühlingszwiebel und den Gewürzen gut durchmischen.

Die Speckstreifen gitterförmig auf eine Frischhaltefolie legen. Das Fleisch darauf verteilen und mit Hilfe der Folie zusammenrollen. An den Enden den Speck einschlagen.

Das Bratenstück in die Bratpfanne setzten und mit dem Bratensaft übergießen.

Im Backrohr auf mittlerer Schiene braten. Immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Der Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft hieß servieren. Dazu passen Reis oder Erdäpfelbrei und Salate. Den Braten kann man auch portionsweise einfrieren.