Kartoffeln schneiden
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Messer in Spalten schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch schneiden. Die Keimsprossen zupfen.
Kartoffelragout mit Keimsprossen
Zutaten
900g
festkochend Kartoffeln
300g
Zwiebeln
120g
Kapern
6EL
Olivenöl
12Zweige
Petersiliengrün
6KL
geschnittener Schnittlauch
EL
Senfsprossen
6EL
Selleriesprossen
6Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
750ml
Gemüsefond
24cl
Schlagsahne
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Deckel
Pfanne mit Stiel
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
295 kJ
2091 kJ
70 kcal
499 kcal
Fett
3.4 g
24 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
9.2 g
Kohlenhydrate
7.1 g
51 g
davon Zucker
2.8 g
20 g
Protein
2.6 g
18 g
Salz
0.2 g
1.7 g
Kartoffelragout mit Keimsprossen
Beschreibung
Ein Ragout aus Kartoffelspalten in einer Obersauce mit Kräutern und Keimsprossen. Diese Gericht kann als Beilage, aber auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Es lässt sich gut vorbereiten und wird dann kurz vor dem Servieren mit dem Obers aufmontiert. Die Kräuter und die Sporssen kommen erst vor dem Servieren dazu.
Zubereitung
Kapern hacken
Die Kapern abseihen und hacken.
Mit Gemüsefond ablöschen
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Kartoffeln darin langsam anbraten. Die Kapern zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mti dem Gemüsefond ablöschen.
Kartoffeln weich dünsten
Mit einem Deckel abdecken und die Kartoffeln bei reduzierter Temperatur weich dünsten.
Mit Obers aufmontieren
Das Obers zugeben und noch fünf Minuten ziehen lassen.
Kartoffelragout mit Kräutern und Keimsprossen
Das Kartoffelragout mit den vorbereiteten Kräutern und den gezupften Keimsprossen garniert servieren.
