Name: Schweinenackensteak mit Letscho
Ingredients: 1080 Schweinenackensteak; 300 Zwiebeln; 360 Tomaten; 480 grüne Paprika; 6 Salz; 6 Pfeffer; 6 Paprikapulver edelsüß; 6 Chilipulver; 12 Knoblauchzehen; Mehl zum Wälzen; 24 Weißwein; 6 Sonnenblumenöl zum Anbraten; 420 Gemüsefond oder Wasser

Paprika fein schneiden

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Paprika waschen, entkernen und fein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die geschälten Tomaten in Spalten schneiden.

Bindehaut einschneiden

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Folie belegen und vorsichtig Klopfen. Mit dem Messer den Rand einschneiden. So zieht sich die Bindehaut nicht zusammen und das Fleisch rollt sich nicht auf.

Kotelett anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen Das Steak salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Mit der mehlierten Seite in die Pfanne legen und auf beiden Seiten anbraten, heraus heben und warm stellen.

Gemüse anbraten

Im Bratenfond erst die Zwiebel anschwitzen, dann Paprika und Tomaten dazu geben und braten.

Mit Rotwein ablöschen

Das Paprikapulver darüber streuen und um rühren, rasch mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Im Backofen 25 Minuten schmoren.