Fleisch kochen
Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und in Wasser, das mit Kümmel und Pfeffer gewürzt ist, die Schwarte fünf Minuten kochen.
Krustenbraten vom Schweinebauch
Zutaten
800g
Schweinebauch
1EL
Salz
1KL
Pfeffer
1EL
caraway seeds
1EL
gemahlener caraway seeds
1EL
3EL
sunflower oil
300ml
Wasser oder Gemüsefond
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
875 kJ
2566 kJ
209 kcal
613 kcal
Fett
17 g
50 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.6 g
19 g
Kohlenhydrate
1.4 g
4.0 g
davon Zucker
0.4 g
1.3 g
Protein
13 g
37 g
Salz
0.9 g
2.7 g
Krustenbraten vom Schweinebauch
Beschreibung
Der Krustenbraten wird aus Schweinebauch zubereitet. Er wird mit Salz, Pfeffer Knoblauch und Kümmel gewürzt. Besonders fein schmeckt er, wenn die Schwarte schön knusprig ist. Das erreicht man, wenn man die letzten Minuten des Bratvorganges die Grillfunktion des Ofens nutzt oder die Oberhitze verwendet.
Zubereitung
Fleisch schröpfen
Die Schwarte mit dem Küchenmesser schröpfen, das bedeutet alle zwei Zentimeter einschneiden.
Schweinebauch würzen
Den Schweinebauch mit dem Gewürzen auf allen Seiten gut einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum langsam anbraten.
Krustenbraten braten
Den Krustenbraten in eine Bratpfanne setzten, das Kochwasser darüber gießen. Den Bratenfond ablöschen und ebenfalls über den Krustenbraten gießen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft 50 Minuten braten.
Pro Kilogramm Fleisch rechnet man eine Stunde Bratzeit.
Braten übergießen
Den Braten mit einem Schöpfer während des Bratvorganges drei Mal übergießen. Gegen Ende der Garzeit die Grillfunktion des Ofens einschalten und die Kruste knusprig braten. Man kann auch die Oberhitze des Ofens einstellen.
Krustenbraten vom Schweinebauch
Den Krustenbraten aufschneiden und mit dem Saft auf heißen Tellern servieren, dazu passen Knödel oder Reis.
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