Den Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Fett in der Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin langsam glasig anschwitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie bedecken und mit dem Fleischklopfer klopfen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen und in das Fett legen, auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen.

Den Bärlauch waschen und fein hacken. Den Käse fein schneiden, mit den Bröseln in einer Schüssel den Käse und den Bärlauch vermischen.

Die Käsemischung auf den Fleischstücken verteilen und im Backrohr 15 Minuten überbacken.

Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne aufmontieren, noch fünf Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen.

Die Koteletts mit Bärlauch Käsekruste auf einem warmen Teller mit der Sahnesauce servieren. Als Beilage passen Reis, Erdäpfeln oder Nudeln.