Name: Süßkartoffel Eiernockerl
Ingredients: 800 gekochte Süßkarfoffel; 1000 Mehl; 10 Eier; 10 Salz; 10 Pfeffer; 500 Milch; 400 Butter; 10 Frühlingszwiebeln; 20 Eier; 20 Schlagsahne; 10 Salz; 10 Pfeffer

Teig rühren

Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die gedämpften Süßkartoffeln mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken, das Ei, und das Mehl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Nach und nach die Milch zugeben. Man muss abschätzen wie viel Milch man braucht. Die Süßkartoffeln haben viel eigene Flüssigkeit und so kann es sein, dass man einmal mehr, dann wieder weniger braucht. Es soll ein fester cremiger Teig entstehen. Den Teig zehn Minuten anziehen lassen, damit die Stärke quellen kann.

Nockerl einkochen

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nockerl mit einem Esslöffel aus dem Teig ausstechen und in das Wasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und die Nockerl ziehen lassen. Wenn sie aufsteigen sind sie gar. Mit einem Sieb abseihen.

Eier verrühren

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, der Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel gut verrühren.

Eiguss stocken lassen

Butter in einer Pfanne erwärmen, die gut abgetropten Nockerl zugeben. Mit der Frühlingszwiebel bestreuen. Den Ei - Guss über die Nockerl gießen, vorsichtig unterrühren und langsam stocken lassen.