Die Bärlauchblätter waschen und hacken. Den Schinken fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Etwas gehackten Bärlauch für die Garnierung zur Seite geben.

Bärlauch, Schinken, Gewürze und den Frischkäse vermischen.

Den Schopfbraten waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Fleischmesser so einschneiden, dass ein flaches großes Fleischstück entsteht.

Das Fleisch mit Plastikfolie belegen. Vorsichtig mit dem Fleischschlegel klopfen.

Die Bärlauchfüllung mit einer Palette oder einem Messer 1/2 cm dick aufstreichen.

Den Bärlauchbraten fest einrollen. Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Braten mit einem Küchenspagat binden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum anbraten. In eine Bratpfanne legen und mit Suppe oder Wasser übergießen. Den Bratenfond mit Wasser ablöschen und den Braten damit aufgießen.

Im Backrohr auf mittlerer Schiene 70 Minuten braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit dem Bratensaft übergießen. In der Hälfte der Garzeit den Braten mit der Fleischgabel wenden. Sollte zu viel Bratensaft verdunsten, dann während des Bratens mit Wasser oder Suppe ergänzen.

Den Braten aus dem Rohr nehmen. Den Küchenspagat entfernen, das Fleisch fünf Minuten entspannen lassen, dann in Scheiben schneiden. Auf heißen Tellern mit gehacktem Bärlauch bestreut servieren.