Den Backofen auf C 200° Umluft vorheizen. Den Spargel schälen und in zur Länge des Fleischstückes passende Stücke schneiden. Die Speckstreifen auflegen und die Spargelstangen damit fest umwickeln.

Mit dem Messer in die Mitte des Bratenstückes eine Tasche einschneiden. Die umwickelten Spargelstangen in die Tasche schieben.

Das Fleisch mit Küchengarn binden, es soll eine gleichmäßige runde Form bekommen.

Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel in eine Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mit dem Pinsel rundum die Gewürzmischung auf das Fleisch streichen.

Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Mit Suppe oder Wasser ablöschen. Im Backofen auf mittlerer Schiene braten. Den Braten mehrmals mit dem Schöpflöffel mit Saft übergießen. Sollte zu viel Saft verdampfen so füllt man ihn wieder auf.

Die Erdäpfeln waschen und schälen. Heurige Erdäpfeln gut waschen und dicke Schalen mit dem Messerrücken abschaben. Die Erdäpfeln halbieren und nach 40 Minuten in den Bratensaft legen. Sie garen im Saft mit, nehmen so den Geschmack an und man hat auch gleich die passende Beilage zum Braten.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen.

Den Spargelbraten in Tranchen schneiden auf gewärmten Tellern gemeinsam mit den Erdäpfeln und dem Bratensaft servieren.